Sjokoladekake med bringebærmousse

Deilig saftig sjokoladekake med bringebærmousse, og eventuelt vaniljekrem. Denne kaken har jeg laget to ganger, en gang med sjokoladekrem som topping og en annen gang med ett lokk av sukkerpasta. Det er utrolig godt med sjokolade og bringebær. Syrlig og søtt i en god kombinasjon :)

Ingredienser:

300 g sukker

4 egg

150 g smør

1,5 dl kefir

0,5 dl nøytral rapsolje

½ dl kaffe

140 g mel

80 g kakaopulver

1 vaniljestang

2ts bakepulver

1ts natron

½ ts salt

Sett ovnen på 175 grader. Pisk egg og sukkertil eggedosis. Ha i smeltet smør, kefir, rapsolje og kaffe. Bland inn frøene fra vaniljestangen. Bland alt det tørre, og sikt et inn i røra. Bland lett sammen. Smør kakeformen. Ha i to former på 22cm og stek nederst i ovnen i ca 30 min. Det kan brukes en form på 24cm, da vil kaken bli høyere og det kan hende at den må steke litt lengre, sjekk med kakenål. Avkjøl på rist

Ingredienser bringebær puré:

500 g fryst eller fersk bringebær

150 g. sukker

1 sitron ( saften)

Legg fryst bringebær i en kjele sammen med sukker.

Press saften av 1 sitron ned i kjelen. Kok det hele på svak varme i cirka 5 minutter. Press det gjennom en sil slik at du fjerner alle steiner.

Bringebærmousse :

400 g bringebær pure

5 dl fløte

5 gelatin blad

250 g philadelfia ost

1/2 dl sukker

Bløtlegg gelatin i kaldt vann et par minutter. Varm opp bringebærpureen.

Klem vannet godt ut av gelatinplatene og rør dem inn i den varme bringebærpureen. I mikseren helles philadelfia ost sammen med halvparten av bringbær pureen. OBS: viktig at bringebærpureen er blitt kald.

Miks dette lett og tilsett så andre halvparten av pureen.Miks det hele godt sammen, dette er ganske flytende på dette stadium. Visp sammen fløte og sukker i en annen bolle, men ikke pisk dette for lenge. Miks godt sammen til det er godt blandet, men ikke for lenge. Sett det hele kaldt i cirka 1 time.

Del kaka i tre deler og smør mousse mellom kakelagene. 

Hvis man vil variere kan man halvere oppskriften på bringebærmousse og ha vaniljekrem istedenfor i det ene kakelaget. 

Som topping på kaka, kan man dekorere med sukkerpasta som blir en stilig kontrast mellom den hvite dekoren og den mørke sjokoladekaka. 

Eller for å gjøre det enkelt, kan man smøre/sprøyte over sjokoladekrem som du finner oppskrift på her.

Chocolate Chip Cookies

Det er så mange utrolig(!) gode oppskrifter på passion4baking.com. Denne gangen står chocolate chip cookies for tur. Myke og sprø cookies med deilige sjokoladebiter i. Har laget disse flere ganger og de blir vellykket hver gang.

Chewy Chocolate Chip Cookies ( 50 kjeks )

500 g mel

1 ts. natron

1/2 ts. salt

226 g mykt romstemp. smør

450 g sukker

2 ss brun sirup

3 store egg

2 ts. vanilje extract / 12-14 dråper vaniljeessens

340 g sjokolade

Begynn med å helle smør,sukker og mørk sirup i en bolle.

Viktig at smøret er veldig mykt, så la det ligge i romstemp. en god stund før du bruker det. Miks det hele godt sammen. Helt til røra er fluffy! Tilsett et egg om gangen og miks dette raskt sammen, cirka 30 sek. per egg. Husk å skrape sidene av bollen mellom hvert egg slik at du får med deg alt som ligger på kantene. Så tilsetter du vanilje extract/vaniljeessens. Bland mel, natron og salt  i en bolle og hell det i røra under tiden du mikser. Jeg bruker mikseren til dette. Tilsett sjokolade. Miks det hele sammen raskt og du ser det blir en fin og fast deig. Hemmeligheten til at de blir “chewy” og gode i smaken, er å la deigen ligge i plastfolie over natten.

Husk at denne oppskriften gir mange kjeks,  så du kan godt fryse halvparten til en annen gang.

Best er det da å rulle deigen til en lang pølse og pakke den godt inn i plastfolie.

Sett ovnen på 175 C.

Ta deigen ut av kjøleskapet og rull dem til små boller.

Sett dem på et kledd bakebrett.Stek dem på 175 C i cirka 15-18 minutter til du ser at de begynner å bli gyldne på toppen. La dem ligge på bakeplaten i minst 5 minutter før du legger dem på en tallerken.

Rosasløyfe Fudge Brownies med sjokokrem

Brownies er utrolig godt, og er noe av det beste jeg vet. Denne oppskriften fant jeg på Passion4baking, med en utrolig god sjokoladekrem til topping! Disse browniesene er utrolig mektige, men falt i god smak hos kollegaene mine.Oktober er en rosa måned med fokus på kampen mot brystkreft, og derfor laget jeg noen søte rosa sløyfer til mine brownies :)

Her er oppskriften på Fudge Brownies:

230 g smør

500 g sukker

4 store egg

150 g ekte kakao

1 ts. salt

1 ts. bakepulver

1 ts. espresso kaffe

1 ss. vanilje extract

170 g mel

250 g hakket sjokolade 

Sett stekeovnen på 180 grader. Varm smør på lav varme i en kjele (eller i mikron), og ha sukker tilgjengelig. Så fort smøret har smeltet  fjerner du kjelen fra plata. Tilsette sukker, rør godt,  og sett kjelen tilbake på plata og la det stå der i cirka 20-30 sekunder  på lav styrke. Ved å sette det tilbake på den varma plata, blir sukkeret smeltet og du får en glansfull røre. Dette gjør at toppen på brownies blir ekstra glansfullt. Nå heller du eggene i en bolle, og pisker eggene lett med håndvisp i ca. 30 sekunder. Tilsett kakao, vanilje extract, espresso kaffe, salt og bakepulver. Rør dette godt sammen. Det er en ganske fast røre,  men det blir bedre så fort du tilsetter smør og sukker blandingen. Tilsett så smør og sukker blandingen i røra,  og rør dette godt sammen. Hell i melet og rør godt litt til. Tilsett den hakkede sjokoladen og rør den forsiktig inn i røra. Brukte en form på 25x37 cm og da ble kaka ca 1-2 cm høy, bruk gjerne en mindre form for å få den høyere. Hell røra i formen, og sett den inn i midten av ovnen på 180 grader. Browniesen er ferdig etter ca 25-30 min. 

Deilig Sjokoladekrem

100 g smør(romtemperert)
150 g sjokolade
100 g melis
50 g kakao + varmt vann
1 ss. vanilje extract/vaniljesukker

Smelt sjokolade i mikron i et minutt,  la den stå å hvile litt i 30 sekunder og rør i den slik at den blir flytende og fin. Hell smør og melis i en bolle. Det er viktig at smøret er helt mykt ( nesten like mykt som majones). Miks det “fluffy” i cirka 3 minutter. Skrap sidene av bollen med en slikkepott,  og miks videre. Tilsett smeltet sjokolade. Miks det videre til alt er godt blandet , cirka 2 minutter. For en ekstra mørk sjokoladekrem, blandes kakao og varmt vann i en skål. Ta i litt og litt vann, til massen er tykk men flytende. Tilsetter det så i sjokoladekremen og mikser det godt. Resultatet blir en silkemyk og deilig ekstra mørk sjokoladekrem. Sett det hele i fryseren i 5-10  minutter før du pynter kaken eller cupcakes.

Jeg pyntet de med en hvit marsipan bord, sprøytet sjokoladekremen oppi, og la en rosa marsipan sløyfe på toppen. Happy Baking!!

Oreocupcakes

God søndag! Tidligere i uka hadde jeg med meg orecupcakes til kollegaene mine på jobb. Man kan trygt si at de gikk på høykant ned, og ble satt stor pris på :) De ble helt utrolig gode, og prikken over i'en var frostingen med oreobiter. Denne herlige oppskriften fant jeg på Passion4baking. Det er brukt 24 medium cupcakesformer i denne oppskriften. Jeg hadde ikke dette, så jeg brukte store cupcakesformer, og fikk ca 17 stk. Hvis du bruker store cupcakesformer vil jeg anbefale å lage mellom 12-15 stk istedenfor, jeg syntes mine ble litt lave. Jeg glemte selvfølgelig å ta bilde av cupcakesene når jeg var ferdig med å lage de, så jeg må låne et bilde fra passionforbaking.no
 

Bilde lånt fra passionforbaking.no

 
Da er det bare å finne frem forkle for her er oppskriften:
 

Oreocupcakes med oreofrosting
24 stk ved medium cupcakes former(ca 12-15 stk ved store cupcakes former)
 

113 g usaltet smør(romtemperert, må ikke å være usaltet)

3 store eggehviter (romtemperert, bør ligge ute ca 1time)
2.5 dl melk
250 g mel
1 ts. bakepulver
2 ts. vanilje extract/2 ts vaniljesukker
1/2 ts. salt
190 g sukker
45 oreo cookies (ca 3pk oreokjeks)

Ta halvparten av oreo kjeksene i oppskriften og ta dem fra hverandre. Legg dem i muffinsformer med krem-siden opp. Den andre halvdelen av oreo cookiesene uten krem spares for selve frostingen. Dette for å gi dem en enda bedre oreo cookies smak.
Pisk romtemperert smør til en fin, luftig krem. Tilsett melk og vanilje extract, og miks det sammen. Bland mel, bakepulver og salt, hell det i røra mens du mikser videre. Så tilsetter du sukker og mikser det 2 minutter til. Tilsett så eggehvitene, og miks det 2 minutter til på høy hastighet. Ta så resten av de hele oreo cookiesene og del dem i 2 eller 4, og bland dem med litt mel. Grunnen til å blande de med mel, er fordi da holder de seg på plass, eller så detter de ned når du steker cupcakesene. Bland de knuste oreo cookiesene i røra.
Fordel røra i de muffinsformene som du har lagt oreo cookiesene i. Fyll muffinsformene opp til 3/4 med røre. Stekes på 180 C i cirka 20-25 minutter.

  

Ostekremfrosting med oreo

 

600 g Philadelphia ost (romtemperert)

113 g smør (romtemperert)
2ts. vanilje extract/2ts vaniljesukker
400-450 g melis
knust oreo kjeks (de som ble igjen uten krem)
 
Miks sammen smør og philadelphia ost. Tilsett så melis og miks videre. Hell i vanilje extract. Hell så i litt knust oreokjeks som du har igjen av den andre halvdelen som du la underst i muffinsformene. Smør frostingen på cupcakesene. Dekorer med litt knust oreo cookies, og en halv oreo cookies på toppen.

 

Blåbærmuffins

Mine gode kolleger på jobb er så heldige at de får teste mange av oppskriftene jeg legger ut her :) De er godt fornøyd med at jeg kommer med noen søtsaker av og til. Herlige og litt sunne(?) blåbærmuffins er noe av det de har fått servert. Disse fant jeg på Godt.no, og var enkle å lage og ble veldig gode. Jeg syntes de så litt rare ut når de kom ut av ovnen, på grunn av blåfargen på blåbærene. Så jeg brukte en buttercream som topping, og dekorerte dem med noen søte kuler. 

Oppskriften på ca 12 blåbærmuffins

Ingredienser:
180 g sukker
180 g smør, romtemperert
180 g hvetemel
3 stk egg
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
0,5 dl melk
150 g blåbær (ferske eller fryste)


Fremgangsmåte:
Forvarm ovnen til 180 grader. Rør smør og sukker lyst og luftig. Rør inn ett og ett egg. Sikt inn hvetemel, bakepulver og vaniljesukker og bland sammen så det blir en jevn masse. Rør inn melken til slutt. Friske eller frosne blåbær røres forsiktig inn i røren. Massen fordeles i omtrent 12 store muffinsformer. Stekes midt i ovnen i omtrent 25 -35 minutter.

Vanilla buttercream:
125 g mykt smør (lurt å la det ligge ute en god stund før man bruker det)
1 ts vaniljeessens
0,5 dl melk
6-8 dl melis
Konditorfarge -rød farge gir rosa buttercream
 
Til vaniljesmørkremen piskes mykt smør,vaniljeessens, melk og 2 dl av melisen i 2-3 min på middels hastighet. Smørkremen skal da vær luftig og smidig. Tilsett mer melis ca 1 dl om gangen, og pisk i ca 1 minutt mellom hver gang, til smørkremen er tykk og har god smøre konsistens.

Hvis man vil ha forskjellige farger på smørkremen må dette blandes inn i ulike skåler.

Smør kremen på toppen av de avkjølte muffinsene. Du får den karakteristiske fasongen ved å smøre ett tykt lag med smørkrem over hele muffinsen. Ta så en kniv/slikkepott og lag spiralmønster, eller annet mønster på muffinsen. Sett muffinsene kaldt i kjøleskap for at smørkremen skal stivne.
Vaniljesmørkremen må ikke settes i kjøleskapet før den smøres på muffinsene, oppbevar den i romtemperatur til den skal brukes. Pass på at muffinsene er helt kalde før kremen smøres på, ellers vil kremen smelte.

Sjokoladesnurrer

Denne gangene fikk jeg lyst på deilige sjokoladesnurrer som jeg fant på Trines matblogg. Det tar litt tid å lage gjærbakst, men av og til får man veldig lyst på det. Jeg valgte å bruke en hel kokesjokoladeplate, men pass på å finhakke sjokolade godt. I oppskriftene er det en del smør som gjør de veldig mektige, for min del så holdt det med et par sjokoladesnurrer ;)

Oppskriften på ca 27 sjokoladesnurre.

Ingredienser:
900-1000 gram hvetemel
5 dl melk (ca 30 grader/ca 40 grader ved tørrgjær)
25-50 gram gjær
150 gram sukker
2 ts kardemomme
1/4 ts salt
1 egg
ca 150 gram smør, i terninger

Fyll:

1,5 ss bakekakao
3 ss sukker
mykt smør
50 g mørk kokesjokolade, finhakket (jeg brukte en hel kokesjokolade, 100 g)
1 sammenvispet egg til pensling


Fremgangsmåte: 
Ha alle ingredienser til gjærdeigen med unntak av smør i kjøkkenmaskinen og elt i 10-15 minutter på sakte fart til deigen slipper bollen. Tilsett smør i små terninger og elt til deigen slipper kantene i bollen og alt smøret er eltet godt inn i deigen, etter ca 10 minutter. (Dersom du har godt med tid til å la deigen heve kan du redusere gjærmengden til 25 gram, men bruk 50 gram dersom du ikke har tid til å la deigen heve mer enn 1 time.) Kle bakebollen med plast, og sett deigen på et lunt sted og la heve i 1-1,5 time, men gjerne litt lengre. Du skal nå ha en elastisk og smidig deig som lett lar seg forme.

Bland sammen kakao og sukker. Bryt sjokoladen i mindre biter og finhakk den. Det er viktig at det ikke er for store sjokoladebiter, da disse vil falle ut av knutene når disse snurres sammen. Kjevle deigen ut i et rektangel og ha mykt smør på den ene halvdelen av deigen. Strø kakaosukkeret over og fordel den finhakkede sjokoladen over. Brett den «rene» delen av deigen over sjokoladefyllet og kjevle lett over. Skjær strimler og form til «knuter».

Legg sjokoladeknutene på bakepapirkledde stekeplate, omtrent 9 på hvert brett. La de heve til dobbel størrelse. Pensle med sammenvispet egg og stek ved ca 225 grader i 10-15 minutter, til de er gjennomstekte og har fått en fin gylden farge. Steketiden vil variere alt etter hvor stort bakverket ditt er og hvilke stekeegenskaper ovnen din har, så følg med mot slutten av steketiden. Avkjøl bollene på rist. 

Sjokoladeknutene nytes helst lunkne, men kan med fordel fryses og taes opp en times tid før de skal nytes. La de helst tine i romtemperatur og deretter en tur i varmluftsovnen i ca 3 minutter på 200 grader – og vips så smaker de som nystekte igjen!

Tips for hvordan å lage snurrer:

Det tok noen forsøk får jeg fikk det til, men jeg syntes at denne måten fungerte best for meg:
Kutt ca 1 cm brede strimler av deigen du har brettet. Begynn i den ene enden av strimmelen og snurr den rundt og rundt til hele strimmelen er godt snurret. Legg den ene enden over den andre, slik at du får en ring. Begynn med den enden som ligger underst og snurr denne rundt selve ringen. Gjør det samme med den andre enden, og prøv å avslutte slik at endene kommer under, dette vil se penest ut. 

Sprø Pizza med Pesto

Jeg har hørt mye bra om et spesielt mel for pizza, som skal gjøre den ekstra god og sprø. Dette melet heter Farina tipo "0". Det er ikke så veldig lett å få tak i, men har du en Ica Maxi eller Ultra butikk i nærheten, så skulle det være mulig å få fatt i dette melet.

Denne oppskriften fant jeg på Trines matblogg og pizzabunnen ble utrolig god og sprø. For å prøve noe nytt og spennende gikk jeg for pizzafyllet med pesto. Man kan selvfølgelig mikse et eget fyll, men er man glad i pesto burde dette prøves.

Her er oppskriften på pizzadeigen:

5,5 dl pizzamel
2,5 dl vann (25-30 grader)(ca 40 grader ved bruk av tørrgjær)
25 gram fersk gjær(eller 1/2 pose tørrgjær)
ca 1/2 ts havsalt
en klype sukker
1 ss olivenolje

Ha mel, salt, sukker, gjær, olivenolje og mesteparten av vannet i bakebollen. Kjør blandingen i kjøkkenmaskin med eltekroker på lav til middels hastighet i ca 10 minutter. Spe eventuelt med mer vann dersom deigen blir tørr. Dekk bakebollen med lokk eller plast og la deigen etterheve til ca dobbel størrelse. Det tar en times tid, men du kan gjerne la den stå enda lengre om du har tid.
Har du ikke kjøkkenmaskin rører du ut gjæren i litt av vannet og rører deretter de øvrige ingrediensene sammen. Elt deretter så mye du synes du har tid og ork til, og sett til heving.

Etter heving kjevler du ut deigen til passe størrelse på et steke papir, slik at den passer steke brettet. Sett stekeovnen på 250 grader og sett brettet du skal bruke inn i ovnen. Brettet vil da varmes opp samtidig som temperaturen i ovnen øker. Legg fyllet på pizzadeigen.

Før jeg stekte den la jeg på dette pizzafyllet:

ca 1/2 glass Pesto
1 Mozzarella, i skiver
3-4 Cherrytomater, i skiver

Når ovnen er blitt varm, dra papiret med deigen på, over på det oppvarmede steke brettet. Sett det inn i midten av ovnen. Jeg måtte steke min pizza i ca 14 min, men følg med på slutten slik at den blir perfekt!

Rett etter at pizzaen var ferdig la jeg på noen strimler med spekeskinke.