Oreocupcakes

God søndag! Tidligere i uka hadde jeg med meg orecupcakes til kollegaene mine på jobb. Man kan trygt si at de gikk på høykant ned, og ble satt stor pris på :) De ble helt utrolig gode, og prikken over i'en var frostingen med oreobiter. Denne herlige oppskriften fant jeg på Passion4baking. Det er brukt 24 medium cupcakesformer i denne oppskriften. Jeg hadde ikke dette, så jeg brukte store cupcakesformer, og fikk ca 17 stk. Hvis du bruker store cupcakesformer vil jeg anbefale å lage mellom 12-15 stk istedenfor, jeg syntes mine ble litt lave. Jeg glemte selvfølgelig å ta bilde av cupcakesene når jeg var ferdig med å lage de, så jeg må låne et bilde fra passionforbaking.no
 

Bilde lånt fra passionforbaking.no

 
Da er det bare å finne frem forkle for her er oppskriften:
 

Oreocupcakes med oreofrosting
24 stk ved medium cupcakes former(ca 12-15 stk ved store cupcakes former)
 

113 g usaltet smør(romtemperert, må ikke å være usaltet)

3 store eggehviter (romtemperert, bør ligge ute ca 1time)
2.5 dl melk
250 g mel
1 ts. bakepulver
2 ts. vanilje extract/2 ts vaniljesukker
1/2 ts. salt
190 g sukker
45 oreo cookies (ca 3pk oreokjeks)

Ta halvparten av oreo kjeksene i oppskriften og ta dem fra hverandre. Legg dem i muffinsformer med krem-siden opp. Den andre halvdelen av oreo cookiesene uten krem spares for selve frostingen. Dette for å gi dem en enda bedre oreo cookies smak.
Pisk romtemperert smør til en fin, luftig krem. Tilsett melk og vanilje extract, og miks det sammen. Bland mel, bakepulver og salt, hell det i røra mens du mikser videre. Så tilsetter du sukker og mikser det 2 minutter til. Tilsett så eggehvitene, og miks det 2 minutter til på høy hastighet. Ta så resten av de hele oreo cookiesene og del dem i 2 eller 4, og bland dem med litt mel. Grunnen til å blande de med mel, er fordi da holder de seg på plass, eller så detter de ned når du steker cupcakesene. Bland de knuste oreo cookiesene i røra.
Fordel røra i de muffinsformene som du har lagt oreo cookiesene i. Fyll muffinsformene opp til 3/4 med røre. Stekes på 180 C i cirka 20-25 minutter.

  

Ostekremfrosting med oreo

 

600 g Philadelphia ost (romtemperert)

113 g smør (romtemperert)
2ts. vanilje extract/2ts vaniljesukker
400-450 g melis
knust oreo kjeks (de som ble igjen uten krem)
 
Miks sammen smør og philadelphia ost. Tilsett så melis og miks videre. Hell i vanilje extract. Hell så i litt knust oreokjeks som du har igjen av den andre halvdelen som du la underst i muffinsformene. Smør frostingen på cupcakesene. Dekorer med litt knust oreo cookies, og en halv oreo cookies på toppen.

 

Blåbærmuffins

Mine gode kolleger på jobb er så heldige at de får teste mange av oppskriftene jeg legger ut her :) De er godt fornøyd med at jeg kommer med noen søtsaker av og til. Herlige og litt sunne(?) blåbærmuffins er noe av det de har fått servert. Disse fant jeg på Godt.no, og var enkle å lage og ble veldig gode. Jeg syntes de så litt rare ut når de kom ut av ovnen, på grunn av blåfargen på blåbærene. Så jeg brukte en buttercream som topping, og dekorerte dem med noen søte kuler. 

Oppskriften på ca 12 blåbærmuffins

Ingredienser:
180 g sukker
180 g smør, romtemperert
180 g hvetemel
3 stk egg
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
0,5 dl melk
150 g blåbær (ferske eller fryste)


Fremgangsmåte:
Forvarm ovnen til 180 grader. Rør smør og sukker lyst og luftig. Rør inn ett og ett egg. Sikt inn hvetemel, bakepulver og vaniljesukker og bland sammen så det blir en jevn masse. Rør inn melken til slutt. Friske eller frosne blåbær røres forsiktig inn i røren. Massen fordeles i omtrent 12 store muffinsformer. Stekes midt i ovnen i omtrent 25 -35 minutter.

Vanilla buttercream:
125 g mykt smør (lurt å la det ligge ute en god stund før man bruker det)
1 ts vaniljeessens
0,5 dl melk
6-8 dl melis
Konditorfarge -rød farge gir rosa buttercream
 
Til vaniljesmørkremen piskes mykt smør,vaniljeessens, melk og 2 dl av melisen i 2-3 min på middels hastighet. Smørkremen skal da vær luftig og smidig. Tilsett mer melis ca 1 dl om gangen, og pisk i ca 1 minutt mellom hver gang, til smørkremen er tykk og har god smøre konsistens.

Hvis man vil ha forskjellige farger på smørkremen må dette blandes inn i ulike skåler.

Smør kremen på toppen av de avkjølte muffinsene. Du får den karakteristiske fasongen ved å smøre ett tykt lag med smørkrem over hele muffinsen. Ta så en kniv/slikkepott og lag spiralmønster, eller annet mønster på muffinsen. Sett muffinsene kaldt i kjøleskap for at smørkremen skal stivne.
Vaniljesmørkremen må ikke settes i kjøleskapet før den smøres på muffinsene, oppbevar den i romtemperatur til den skal brukes. Pass på at muffinsene er helt kalde før kremen smøres på, ellers vil kremen smelte.

Sjokoladesnurrer

Denne gangene fikk jeg lyst på deilige sjokoladesnurrer som jeg fant på Trines matblogg. Det tar litt tid å lage gjærbakst, men av og til får man veldig lyst på det. Jeg valgte å bruke en hel kokesjokoladeplate, men pass på å finhakke sjokolade godt. I oppskriftene er det en del smør som gjør de veldig mektige, for min del så holdt det med et par sjokoladesnurrer ;)

Oppskriften på ca 27 sjokoladesnurre.

Ingredienser:
900-1000 gram hvetemel
5 dl melk (ca 30 grader/ca 40 grader ved tørrgjær)
25-50 gram gjær
150 gram sukker
2 ts kardemomme
1/4 ts salt
1 egg
ca 150 gram smør, i terninger

Fyll:

1,5 ss bakekakao
3 ss sukker
mykt smør
50 g mørk kokesjokolade, finhakket (jeg brukte en hel kokesjokolade, 100 g)
1 sammenvispet egg til pensling


Fremgangsmåte: 
Ha alle ingredienser til gjærdeigen med unntak av smør i kjøkkenmaskinen og elt i 10-15 minutter på sakte fart til deigen slipper bollen. Tilsett smør i små terninger og elt til deigen slipper kantene i bollen og alt smøret er eltet godt inn i deigen, etter ca 10 minutter. (Dersom du har godt med tid til å la deigen heve kan du redusere gjærmengden til 25 gram, men bruk 50 gram dersom du ikke har tid til å la deigen heve mer enn 1 time.) Kle bakebollen med plast, og sett deigen på et lunt sted og la heve i 1-1,5 time, men gjerne litt lengre. Du skal nå ha en elastisk og smidig deig som lett lar seg forme.

Bland sammen kakao og sukker. Bryt sjokoladen i mindre biter og finhakk den. Det er viktig at det ikke er for store sjokoladebiter, da disse vil falle ut av knutene når disse snurres sammen. Kjevle deigen ut i et rektangel og ha mykt smør på den ene halvdelen av deigen. Strø kakaosukkeret over og fordel den finhakkede sjokoladen over. Brett den «rene» delen av deigen over sjokoladefyllet og kjevle lett over. Skjær strimler og form til «knuter».

Legg sjokoladeknutene på bakepapirkledde stekeplate, omtrent 9 på hvert brett. La de heve til dobbel størrelse. Pensle med sammenvispet egg og stek ved ca 225 grader i 10-15 minutter, til de er gjennomstekte og har fått en fin gylden farge. Steketiden vil variere alt etter hvor stort bakverket ditt er og hvilke stekeegenskaper ovnen din har, så følg med mot slutten av steketiden. Avkjøl bollene på rist. 

Sjokoladeknutene nytes helst lunkne, men kan med fordel fryses og taes opp en times tid før de skal nytes. La de helst tine i romtemperatur og deretter en tur i varmluftsovnen i ca 3 minutter på 200 grader – og vips så smaker de som nystekte igjen!

Tips for hvordan å lage snurrer:

Det tok noen forsøk får jeg fikk det til, men jeg syntes at denne måten fungerte best for meg:
Kutt ca 1 cm brede strimler av deigen du har brettet. Begynn i den ene enden av strimmelen og snurr den rundt og rundt til hele strimmelen er godt snurret. Legg den ene enden over den andre, slik at du får en ring. Begynn med den enden som ligger underst og snurr denne rundt selve ringen. Gjør det samme med den andre enden, og prøv å avslutte slik at endene kommer under, dette vil se penest ut. 

Sprø Pizza med Pesto

Jeg har hørt mye bra om et spesielt mel for pizza, som skal gjøre den ekstra god og sprø. Dette melet heter Farina tipo "0". Det er ikke så veldig lett å få tak i, men har du en Ica Maxi eller Ultra butikk i nærheten, så skulle det være mulig å få fatt i dette melet.

Denne oppskriften fant jeg på Trines matblogg og pizzabunnen ble utrolig god og sprø. For å prøve noe nytt og spennende gikk jeg for pizzafyllet med pesto. Man kan selvfølgelig mikse et eget fyll, men er man glad i pesto burde dette prøves.

Her er oppskriften på pizzadeigen:

5,5 dl pizzamel
2,5 dl vann (25-30 grader)(ca 40 grader ved bruk av tørrgjær)
25 gram fersk gjær(eller 1/2 pose tørrgjær)
ca 1/2 ts havsalt
en klype sukker
1 ss olivenolje

Ha mel, salt, sukker, gjær, olivenolje og mesteparten av vannet i bakebollen. Kjør blandingen i kjøkkenmaskin med eltekroker på lav til middels hastighet i ca 10 minutter. Spe eventuelt med mer vann dersom deigen blir tørr. Dekk bakebollen med lokk eller plast og la deigen etterheve til ca dobbel størrelse. Det tar en times tid, men du kan gjerne la den stå enda lengre om du har tid.
Har du ikke kjøkkenmaskin rører du ut gjæren i litt av vannet og rører deretter de øvrige ingrediensene sammen. Elt deretter så mye du synes du har tid og ork til, og sett til heving.

Etter heving kjevler du ut deigen til passe størrelse på et steke papir, slik at den passer steke brettet. Sett stekeovnen på 250 grader og sett brettet du skal bruke inn i ovnen. Brettet vil da varmes opp samtidig som temperaturen i ovnen øker. Legg fyllet på pizzadeigen.

Før jeg stekte den la jeg på dette pizzafyllet:

ca 1/2 glass Pesto
1 Mozzarella, i skiver
3-4 Cherrytomater, i skiver

Når ovnen er blitt varm, dra papiret med deigen på, over på det oppvarmede steke brettet. Sett det inn i midten av ovnen. Jeg måtte steke min pizza i ca 14 min, men følg med på slutten slik at den blir perfekt!

Rett etter at pizzaen var ferdig la jeg på noen strimler med spekeskinke.

Amazing Gulrotkake!

Denne gulrotkaka er helt himmelsk god. Kaka er saftig, smaksrik og ostekremen er ubeskrivelig god!
På kafeer har jeg smakt noen kaker som har vært så gode, så nå ville jeg prøve å lage en som var like god. Når jeg fant denne oppskriftene på Trines matblogg , så måtte den bare prøves, og den er like god som de jeg har smakt på kafeer :)

Jeg valgte å ikke redusere sukkeret i oppskriften. Formen som anbefales er på 20x30 cm, men jeg valgte å bruke en IKEA form på 25x37 cm. Kaka ble passe høy i denne formen, og jeg valgte å ikke halvere ostekremen(den er bare så sinnsykt god!) som gjør kaka litt høyere. Fungerer også utmerket å lage den i en vanlig langpanne. Kaka blir litt lavere, og steketiden blir kortet ned til ca 30-40 min. Hvis man eier en kjøkkenmaskin med mulighet for raspefunksjon, er dette å anbefale! Stod nemlig å raspet gulrøttene for hånd når jeg laget denne kaka første gangen. Det er en mulighet, men det tar litt tid.

Her kommer oppskriften:

Ingredienser:

3 store egg

2,5 dl nøytral matolje (feks soyaolje, solsikkeolje eller druekjerneolje)

350 gram sukker (kan reduseres til 275 gram)

2 ts vaniljesukker

2 ts kanel
1/2 ts muskat
1/2 ss natron
1/2 ss bakepulver
325 gram hvetemel
100 gram mørk kokesjokolade, finhakket
400 gram gulrot, revet
1 1/2 eple, revet

Ostekrem (kan halveres):

200 gram romtemperert smør
500 gram melis
400 gram romtemperert kremost, naturell
3 ss vaniljesukker

Sett ovnen på 180 grader. Pisk sammen egg, sukker og olje til massen blir lys. Sikt i hvetemel og de øvrige tørre ingrediensene og bland røren forsiktig sammen. Rør i hakket kokesjokolade. Riv gulrøttene (Ca halvparten kan rives på den fineste delen av råkostjernet, og den andre halvparten på den groveste delen, men dette er ikke nødvendig). Skrell eplene og riv de også. Vend inn gulrøtter og epler i deigen.

Ha deigen i en liten, bakepapirkledt langpanne. I oppskriften anbefales en form på ca 20×30 cm. (Jeg brukte en IKEA form som måler ca 25×37 cm, og det fungerte veldig bra.) Stek kaken på rist midt i ovnen på ca 180 grader i ca 50-60 minutter. Sjekk med kakenål! Det er lurt å følge med godt med mot slutten av tiden. Steketiden varierer med ovnen og størrelsen på formen, mindre form lengre steketid, og omvendt. Avkjøl kaken i formen. Hvelv den ut og fjern bakepapiret. Sett kaken på et egnet fat.

Rør sammen romtemperert smør og melis til ostekremen. Pisk deretter inn romtemperert kremost og vaniljesukker. Bre ostekremen over den avkjølte kaken, og kaken er klar til servering! Ostekremen kan halveres, men det er den som gjør at kaka blir så innmari GOD!

Gulrotkaken kan fryses(uten ostekremen).